“Me olvidé de nombrar a dos personas muy importantes en la panadería: el facturero Beto Peralta y la chica que atendía el mostrador Estefanía Ruíz”, dijo preocupada la escribana Cecilia Dubini en la tarde del sábado cuando ya había pasado la emoción de la visita del móvil de Sin Galera en la que repasó la historia de la familia ya que no quería olvidar a nadie.

Juanita Lafalce llegó a las puertas del local que fue referencia de madrugadas con filas de adolescentes esperando a la salida del boliche la primera horneada de bizcochos.

“Mi papá nació en 1944 y cuando terminó la primaria no quiso estudiar más, intentó hacer primer año de secundaria con muchas dificultades pero lloraba porque no quería estudiar y mi abuela le dijo “bueno, no hay problema. Si no querés estudiar hay que ir a trabajar”, así que arrancaron poniendo una despensa en la casa”, dijo la entrevistada como antesala de lo que más tarde sería una iniciativa de la mamá de su papá. 

“Ellos vivían en Fray Cayetano Rodríguez y con el correr de dos o tres años, mi abuela se entera que la panadería que funcionaba en la esquina de Pellegrini y Libertad se vendía; se vendía la mitad de un socio, que era de un hermano de mi abuela. Cuando mi abuela se enteró; ella, ama de casa y mi abuelo empleado de una tienda muy conocida de la ciudad -eran gente muy humilde-, con mucho esfuerzo compraron esa mitad en cuotas. Siempre contaban que tuvieron suerte y se encontraron con gente muy buena, le agradecen eternamente a la familia Suarez. Mi abuela me contó que ellos eran muy buenos”, señaló en referencia al histórico almacén mayorista de los hermanos Yuyí y Jorge Suárez que funcionó en Balcarce y Belgrano.

De allí en más todo fue un recorrido por los pasos que dieron hasta llegar a comprar el edificio, construir la casa donde se hicieron adolescentes Juan y Cecilia. Hubo recorrida por los libros diarios donde se escribía con pluma a tinta hasta llegar a empuñar “la birome”. Una recorrida por el mostrador y el mueble exhibidor original del pan, los pebetes y el pan negro y el amplio lugar donde se estibaba la leña como antesala de “la cuadra”, dónde el tizne acompaña las puertas del horno que logró abastecer la distribución en San Pedro y la zona rural. “Siempre pan y facturas”, fue el lema con el que desarrollaron el negocio.

“Se cocinaban los pebetes y los panes, se ponían todos sobre bolsas de arpillera en el piso para que pierdan un poquito de calor, de temperatura y después se tiraban en canastos de mimbre grandes y se llevaban así al reparto en el campo en la camioneta de mi papá”, dijo Cecilia tras confesar que ella solo era una observadora atenta de la tarea que comenzaba cada día entre las tres y las cuatro de la mañana su padre.

“A las 3 ya llegaba Ricardo, el encargado de toda la vida de mi papá, el horno nunca se apaga, por supuesto siempre está prendido y a las 6 el negocio no estaba abierto pero golpeaban el galpón y siempre ellos muy amablemente les vendían o les regalaban”, las facturas a los que venían con la resaca de la madrugada del domingo.

“Abel Insaurralde era el que hacía las bolitas, era empleado de mi papá de toda la vida, se criaron conmigo. Lamentablemente tuvieron que dejar y fueron indemnizados. Ricardo Altolaguirre es el mayor, pero todavía le falta para jubilarse y Fabián Ferreyra, ellos tres son los empleados más antiguos”, enumeró respecto a quienes amasaron las delicias que también salían calentitas a media tarde para “reforzar la merienda”. 

Sobre el final de la nota sobrevinieron las reflexiones. Consultada por el día que llegó con su título universitario la respuesta fue con algunas lágrimas mezcla de orgullo y melancolía por el ser querido que falleció a principios de año.

“Quiero agradecer a toda la gente que fueron clientes toda la vida y hacer hincapié en la historia de que si un chico no quiere estudiar siempre está la posibilidad; con mucho esfuerzo obviamente”.