La milanesa —o la “milanga”, como solemos decirle sin vueltas— es uno de esos alimentos que ocupan un lugar privilegiado en la mesa argentina. 

La de pollo recibe el nombre de suprema para distinguirla, mientras que el resto adopta la etiqueta “milanesa de…” y ahí se abre un abanico sin límites: carne vacuna, cerdo, pescado, soja, berenjena. 

Sin embargo, como todo clásico, la original es la de carne, esa que combina el sabor de un buen corte con el aporte sencillo del huevo y el pan rallado, formando un plato rendidor, versátil y nutritivo.

Todo indica que nació en Milán, y de allí viene su nombre, al punto de haber sido declarada patrimonio cultural en esa ciudad. 

No obstante, fue en Argentina donde encontró su reino definitivo. Acá se la transformó, se la multiplicó y hasta se la fusionó con la pizza para dar vida a la milanesa napolitana, un invento bien nuestro que mezcla raíces del norte y del sur de Italia, pero con sello local.

Además de ser querida, es un alimento accesible. La mezcla con huevo y pan rallado aumenta el peso final y abarata la porción, pero lejos de restarle calidad, suma nutrientes que completan el plato con hidratos y algo de grasa. 

Así se vuelve un alimento equilibrado, con una buena proporción de macronutrientes, y que admite prácticamente cualquier compañía: ensaladas frescas, puré, pasta, arroz o, como muchos prefieren, entre dos panes.

¿Frita, al horno o a la plancha? No hay una respuesta única. Con aceite bien caliente, la fritura puede absorber menos grasa de lo que se cree. En cambio, una milanesa “al horno” bañada en aceite puede terminar incorporando más de lo esperado. 

La clave está menos en el método y más en la moderación, porciones adecuadas, rotación de cocciones y acompañamientos que equilibren el plato.

La milanga está en nuestro día a día. Aparece en viandas, en la mesa familiar, en la heladera lista para la urgencia y en la nostalgia de quienes viven lejos. 

Es parte de nuestra cultura, cumple con lo que el cuerpo necesita, rinde y hasta se las arregla para no dejar olor en la cocina. ¿Qué más se le puede pedir? Es, sencillamente, bancable.

Ante dudas sobre frecuencia de consumo, técnicas de cocción o cómo armar platos más equilibrados, siempre es recomendable consultar con un profesional de la nutrición.

Cada año, del 1 al 7 de julio, se repite en Argentina una curiosa tradición nacida bajo el lema “una golosina por un beso”. 

Lo que empezó como un guiño al romance se fue ampliando con los años y hoy es una ocasión para regalar pequeños gestos a familiares, amigos y compañeros de trabajo. Una semana festiva que fomenta la amabilidad, el buen clima y, claro está, el consumo de golosinas.

Aunque pocos lo piensen, esta celebración —vigente desde 1989— nació como una estrategia de marketing de la industria del dulce cuya golosina por excelencia sigue siendo el chocolate.

El chocolate, como muchos saben, proviene del cacao, una planta ancestral que los aztecas utilizaban en su bebida amarga llamada xocoatl. Muy lejos de ese sabor original, el chocolate que hoy conocemos combina pasta de cacao, azúcar y en muchos casos leche, dando lugar a un producto que suele tener un 50% de su composición en azúcar.

Las propiedades del cacao puro son innegables: aporta grasas, proteínas y fibra, pero cuando hablamos de chocolate industrializado, la cosa cambia. Su perfil nutricional varía según los agregados —azúcar, frutos secos, rellenos— y su consumo excesivo puede afectar la salud.

¿Significa esto que deberíamos privarnos de estos gestos dulces? Por supuesto que no. Si un alimento sirve como puente para el afecto o para mejorar las relaciones humanas, bienvenido sea. 

La clave está en la cantidad, la frecuencia y, sobre todo, en conocer nuestras necesidades personales. Como siempre, la recomendación es consultar a un Licenciado en Nutrición porque no hay receta universal cuando se trata de salud.

Es muy común escuchar que un alimento es bueno o malo o que uno es mejor que otro, pero en realidad cada cual aporta lo suyo. El desafío está en hacer el cóctel de nutrientes imprescindibles para la vida diaria. 

La respuesta está en lo que la persona haga posteriormente, un deportista de alto rendimiento puede comer a la par de una persona obesa y no tener grasa corporal.

La absorción de aceite existe, pero se vuelve sobre una misma problemática: si no se hace seguido y el cuerpo es capaz de metabolizar y transformar en calor todo lo ingerido, da igual si es frito, al horno, a la plancha o hervido.

El problema se presenta cuando se hace de más; allí, viene la catarata de enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes, la hipertensión arterial y las dislipidemias, entre otras.

Otros alimentos mal vistos son los sándwiches, en especial el de hamburguesa que, en definitiva, no deja de ser carne con pan, similar pero no igual a un pollo con arroz, una costeleta con fideos o una milanesa con puré. 

El origen del mate se remonta a los pueblos indígenas del sur de Paraguay, noreste de Argentina y sudoeste de Brasil, quienes fueron los primeros en descubrir las propiedades y usos de las hojas del árbol de yerba mate (Ilex paraguariensis).

Estas comunidades utilizaban las hojas de yerba mate de diversas maneras, desde masticarlas hasta consumirlas en infusiones. Incluso, se le atribuían propiedades medicinales y espirituales. Con el paso del tiempo, su consumo se extendió a otros grupos poblacionales, convirtiéndose en un elemento fundamental de la cultura sudamericana. 

El mate: Un ritual que une y nutre

Tomar mate no solo aporta beneficios para la salud física, sino también para el bienestar emocional y social. Se convierte en un espacio para conectar con amigos, familiares o incluso desconocidos, creando un ambiente de camaradería y unión. El ritual de preparación y consumo del mate fomenta la interacción social y la transmisión de valores culturales.

Desmitificando el mate y la hidratación

Un mito común sobre el mate es que deshidrata. Sin embargo, esto no es del todo cierto. La cafeína presente en el mate puede tener un efecto diurético leve, pero si se consume con la cantidad adecuada de agua y se evita beberlo excesivamente puro, no representa un riesgo para la hidratación.  Por ejemplo, las personas que consumen un termo de agua sin cambiar la yerba, seguro se hidratan bien.

Argentina: El corazón de la producción y consumo de yerba mate

En la actualidad, Argentina se posiciona como el principal productor y exportador de yerba mate a nivel mundial. Según datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), en el país se consume un promedio de 6,4 kg de yerba mate por persona por año, lo que refleja la profunda arraigo de esta bebida en la identidad nacional.

Si tenés dudas sobre los valores nutricionales del mate y otras infusiones, consultá con un profesional de la salud para obtener recomendaciones personalizadas.

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El ayuno intermitente consiste en alternar períodos de tiempo con comida con períodos de tiempo sin comer. Existen diferentes tipos de ayuno intermitente, pero los más comunes son el método 16/8 (16 horas de ayuno y 8 horas para comer) y el método 5:2 (5 días de alimentación normal y 2 días de restricción calórica).

¿El ayuno intermitente sirve para bajar de peso?

La respuesta es sí, el ayuno intermitente puede ser una herramienta eficaz para bajar de peso. Al reducir el tiempo en el que se consume comida, puede llevar a la pérdida de peso.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el ayuno intermitente no es una solución mágica. Para bajar de peso de manera saludable y sostenible, es fundamental seguir una dieta equilibrada y realizar actividad física regular.

Si bien es cierto que la ausencia de ingesta calórica conduce a la pérdida de peso, la clave para un descenso sostenible no reside únicamente en la cantidad de horas de ayuno, sino en el balance energético general. Esto significa que, incluso si se implementan periodos de ayuno, es fundamental vigilar la cantidad de calorías consumidas durante las ventanas de alimentación. De lo contrario, si se ingieren en exceso las calorías que se han salteado durante el ayuno, no se obtendrá el resultado deseado. En otras palabras, si por ejemplo, se opta por una única comida abundante al día, el efecto será similar o incluso peor que consumir tres comidas moderadas.

También hay que tener en cuenta que no es un método adecuado para todos. Algunas personas pueden experimentar efectos secundarios negativos.

Consultá con un profesional de la salud

Si estás considerando probar el ayuno intermitente, es importante hablar con un profesional de la salud para asegurarte de que es seguro para tu organismo.

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En nutrición, es la forma de medir la energía de los alimentos y el gasto corporal que tiene una persona. 

Todos los alimentos aportan calorías, algunos contienen más que otros. Por ejemplo, la mayoría de los vegetales y frutas contienen pocas calorías en relación a los cereales, carnes o legumbres. 

El ser humano solo para mantener las funciones vitales necesita aproximadamente 1500 kcal y a eso se le debe sumar el gasto por actividad. 

Si se quiere bajar de peso se deben consumir menos calorías de las que se gastan y de forma contraria si se quiere aumentar. 

Para más información consultar siempre con un licenciado en nutrición 

Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M.N 5175).

Comer juntos

Generalmente las juntadas organizadas con amigos o familia lleva consigo la ingesta de alimentos tales como asados, pastas, pizzas, empanadas, cerveza y mate, entre otros. 

El comer y beber juntos, alrededor de la misma mesa, es un vehículo de relación social. Es el espacio en el que un grupo comparte y transmite sus valores y sentidos sociales, es decir, su identidad cultural. 

Comer en familia adquiere muchos significados rituales y simbólicos, muy superiores a la mera función biológica. Está asociado con mejores resultados psicosociales para niños y adolescentes, y desasociado con trastornos alimentarios, consumo de alcohol y sustancias, comportamiento violento y sentimientos de depresión. 

Se recomienda entonces, utilizar al acto de comer como un espacio para el desarrollo de relaciones sociales con familia o amistades.

Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M. P. 5175)