El pan es el actual enemigo de las personas que desean bajar de peso, ¿Si se saca de la dieta se baja de peso? ¿Es importante su consumo? ¿Es muy calórico? Algunas cosas interesantes sobre el pan.Es muy común castigar a un alimento cuando en general es el hábito de la persona que genera el aumento de peso. Muchas personas optan por sacar el pan o el cereal en general para lograr un descenso de peso, y generalmente se consigue, porque al sacar un alimento principal en la dieta habitual y reemplazarlos por aquellos bajos en calorías, como por ejemplo verduras, produce una reducción de calorías consumidas. El problema de esto es que es muy difícil de sostener y que los argentinos estamos muy habituados al consumo de cereales, en forma de pizza, sanguche, pastas, entre muchos otros. Con lo cual, la persona podría sentirse excluida de muchos eventos sociales, desde comidas familiares, amistades, cumpleaños entre muchas otras. Por eso y por otras cosas, no se recomienda en general sacar un alimento de la dieta para siempre. El pan es un alimento hipercalórico o de alta densidad calórica, lo que significa que tiene muchas calorías en poca cantidad, esto no quiere decir que se deba excluir de la dieta, la persona puede consumir en las cantidades que necesita. El sanguche, por ejemplo, es una comida con varias calorías, pero, si la persona utiliza esas calorías para hacer la rutina diaria no debería producir un aumento de peso. En personas con mucho desgaste como por ejemplo deportistas o quienes realizan varias actividades físicas se recomienda su consumo para equilibrar el gasto energético. Si se consume de manera excesiva, por encima de los gastos corporales, puede producir aumento de peso como así también enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes. 

Consultá siempre con un profesional

Para más y mejor información sobre el consumo consultar siempre con un licenciado/a en nutrición.

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Harinas

La mayoría de las harinas vienen del trigo, específicamente del germen del cereal que sería lo de adentro; sin la cáscara. Las que sí la contienen son las denominadas “integrales”.

Se trata de un alimento calórico que además es muy rápidamente digerible y absorbible, esto se debe a que desde la cosecha el trigo pasa por la molienda y el refinado antes de transformarse en harina y después, en industrias o en los hogares se le agrega agua, se amasa y se la cocina para transformarse luego en alimentos tales como pan, galletas, facturas, tortas, masa de pizza, tarta, entre muchos otros.

Todos esos procesos que atraviesa son los que el cuerpo se “ahorra” hacer y es por eso que se absorbe más y rápidamente, liberando energía al torrente sanguíneo lista para ser usada o almacenada.

En deportistas, es muy importante el uso de las harinas sobre todo antes de las competencias o entrenamientos para poder brindar energía de rápida acción y poder así repletar las reservas de glucógeno y rendir mejor.

Actualmente la harina parece ser la culpable de los aumentos de peso y también el alimento a excluir para el descenso. Pero no es tan así, lo que  lleva al aumento de peso es el consumo excesivo. 

Hacer una dieta que reemplace la harina por vegetales puede ayudar a la reducción de peso pero es muy difícil de sostener en el tiempo porque la mayoría de los alimentos disponibles tienen harina, además por lo general en los eventos sociales los alimentos contienen harina; qué sería de un cumpleaños sin  torta, por ejemplo.

Para más consultas sobre el tema asesorarse siempre con un/a Licenciado/a en Nutrición. 

Juan Pablo Corleto, licenciado en nutrición (M. P. 5175)